( photo : Sfllaw, CC AS 2.0 Generic )
Au Vietnam car l'un des en-cas consistants les plus connus là-bas est probablement le banh bao, la version locale de ces brioches bao, un
mélange sino-vietnamien où la saucisse chinoise parfumée à l'alcool de
sorgho offre sa saveur typée à l'intérieur car le reste de la farce (
porc haché, oignons, champignons noirs ) appelle le parfum du nuoc mam...
Ingrédients pour 8 banh bao :
Pâte :
300 g de farine de blé
50 g de farine de riz
1 sachet de levure boulangère sèche
20 cl de lait
70 g de sucre
3 cuillères à soupe d'huile.
Farce :
250 à 300 g de viande de porc
2 échalotes
1 gousse d'ail
15 g de champignons noirs secs
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café rase de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de poivre
1 à 2 œufs durs
2 saucisses chinoises lap xuong.
Etape 1 préparer
tout d'abord la pâte en faisant chauffer le lait avec le sucre pour le
dissoudre. Quand le lait est tiède-chaud, le sortir du feu puis mélanger
avec la levure et l'huile dans un récipient. Dans un grand saladier,
mettre les farines et verser le mélange liquide encore chaud en
incorporant doucement avec les doigts.
Travailler
jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte et avec un peu de farine,
décollez la du saladier. Laisser reposer pendant 2 H pour faire lever la
pâte.
Etape 2 faire
chauffer de l'eau chaude avec les champignons noirs que vous allez
réhydrater pendant une dizaine de mn. Laisser refroidir puis hacher en
vous débarrassant des parties dures. Éplucher les échalotes et l'ail à
détailler grossièrement comme la viande de porc.
Passer
le tout au hachoir et assaisonner avec la sauce de poisson et les
autres aromates. Après avoir découpé les saucisses chinoises en
rondelles épaisses, écaler les oeufs et couper chaque moitié en 3 ou 4
morceaux : réserver.
Etape 3
bien étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à
pâtisserie : l'objectif est d'avoir une pâte régulière ni trop épaisse,
ni trop fine car elle doit tenir la cuisson avec une farce à
l'intérieur. Prévoir un emporte-pièce ou un bol d'environ 15 cm de
diamètre.
Appuyer
avec sur le plan de travail pour prélever un cercle de pâte dans une
main où vous placerez au milieu une bonne cuillère à soupe de farce, 1 à
2 morceaux de saucisse et un quartier d’œuf dur.
Replier
maintenant la paume de la main pour enfoncer l'ensemble et avec l'autre
main, fixer la farce en repliant les extrémités froncées de la pâte
vers le haut que vous scellerez en appuyant.
Votre premier banh bao est prêt que vous laisserez reposer sur un carré de papier sulfurisé.
Mettre
les banh bao dans un panier vapeur en veillant à les espacer car les
brioches vont encore légèrement gonfler. Cuisson à la vapeur sur de
l'eau frémissante pendant 20 mn environ.
